Cremant de Limoux

Il Domaine  Bouché è stato fondato nel lontano 1920, comprendendo allora anche un ettaro nella regione dello Champagne, poi in seguito Bruno e Bernardette Bouché spostarono la produzione in Linguadoca nell’antico villaggio di Digne d’Aval. Oggi dopo ben 4 generazioni l’azienda vinicola conta 40 ettari vitati nel sud della Francia in ben 5 comuni del Limouxin. La parte della tenuta che si estende su terreni calcareo-argillosi esposti a nord ovest in alta quota, sono l’ideale per per le varietà Mauzac e Chenin, preservandone la freschezza. Mentre una seconda porzione della tenuta fatta di terreni più rocciosi e ben esposti al sole sono perfetti per i vitigni Chardonnay e Pinot Noir, le cui uve raggiungono la maturazione ideale. Il Domaine Bouché è tra le aziende che ha rivalorizzato il più antico metodo classico di spumantizzazione denominato Blanquette de Limoux, risalente al 1531 ad opera dei monaci benedettini dell’abbazia di St. Hilaire, molto prima che Dom Perignon inventasse lo Champagne. Tale metodo ha un disciplinare rigoroso che prevede almeno il 90% di uve Mauzac e il restante 10% a base di Chardonnay o Chenin. Per i bevitori dai gusti più internazionali la cantina francese propone gli altrettanto tipici Cremant a base di Chardonnay e Pinot Noir. Tutti gli spumanti Domaine Bouché sostano sui lieviti ben 18 mesi e riposano in cantina almeno altri 12 mesi prima di essere commercializzati.

Le uve Chardonnay, Chenin e Pinot noir da cui si ottiene il Cremant de Limoux sono coltivate nei vigneti che si estendono per 5 comuni del Limouxine, e vengono vendemmiate manualmente con grande cura. La fermentazione alcolica dura circa un mese a basse temperature controllate in vasche di acciaio inox. Segue un affinamento sui lieviti per 18 mesi ed un ulteriore periodo di riposo in bottiglia per ulteriori 12 mesi.  

Il Cremant Domaine Bouche si presenta di un giallo paglierino con riflessi dorati ed un naso accattivante con sentori di fiori e frutta a polpa bianca e a seguire note di evoluzione. Buon corpo reso completo da una buona acidità che aiuta la persistenza.

Zona di produzione: Francia

Annata: s.a

Alcool: 12,5%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Domaine Bouché

Vitigno: Chardonnay, Chenin, Pinot noir

Denominazione: Limoux

Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti a base di pesce, frutti di mare e specialmente con formaggi freschi.