Kofl Sauvignon

La Cantina Kurtatsch, situata nel cuore dell’Alto Adige, si distingue per un approccio vitivinicolo fortemente ancorato al territorio. L’ampio dislivello dei suoi vigneti, che si estendono da 220 a 900 metri sul livello del mare, rappresenta un unicum nel panorama viticolo europeo. Questa straordinaria eterogeneità altimetrica consente di coltivare una vasta gamma di vitigni, ciascuno nel suo habitat ideale, esprimendo al massimo le peculiarità del terroir. Le zone più basse, caratterizzate da un clima più caldo e secco, sono particolarmente vocate alla produzione di vini rossi corposi e strutturati, capaci di riflettere la mineralità dei suoli e l’influenza del sole. Salendo di quota, il clima diventa più fresco e ventilato, creando le condizioni ottimali per la coltivazione di vitigni bianchi a bacca piccola, che danno origine a vini eleganti e aromatici, con una spiccata mineralità e una freschezza cristallina. La gestione della cantina, affidata dal 2014 a un dinamico team guidato dal presidente Andreas Kofler, è orientata verso una produzione di alta qualità, nel rispetto dei principi della sostenibilità ambientale. La stretta collaborazione con le circa 190 piccole aziende agricole associate, che coltivano complessivamente 190 ettari di vigneto, consente una selezione accurata delle uve, garantendo la massima espressione del terroir in ogni vino.

Il nome “Kofl” nell’area linguistica alpina evoca l’immagine di una cima arrotondata, un’iconografia che riflette perfettamente la morfologia del territorio vitivinicolo da cui proviene questo vino. Situati a ridosso della catena montuosa, i vigneti di Kofl sono caratterizzati da pendii scoscesi che determinano un microclima peculiare. Il sole, infatti, tramonta precocemente, mentre i venti di montagna, scendendo durante le ore serali, apportano un fresco refrigerio alle uve, mitigandone l’eccessiva maturazione e preservandone la freschezza aromatica.

L’unione di questi fattori climatici con le caratteristiche geologiche del suolo rende il terroir di Penon-Kofl un ambiente ideale per la coltivazione del Sauvignon Blanc. I terreni, ricchi di calcare dolomitico e caratterizzati da un’ottima permeabilità, conferiscono al vino una mineralità pronunciata e una struttura solida, che si sviluppa in complessità nel corso del tempo.

La vinificazione del Kofl è condotta con una cura meticolosa per esaltare le peculiarità del vitigno e del terroir. Dopo una breve macerazione sulle bucce, il mosto fermenta a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Segue un affinamento sulle fecce fini in grandi botti di rovere e in vasche di cemento per un periodo di 12 mesi, durante il quale il vino sviluppa una complessità aromatica e una struttura più morbida. Il Kofl si presenta alla vista con un colore giallo paglierino brillante. Al naso, il bouquet è ampio e complesso, con note di frutta a polpa bianca (pesca, pera), arricchite da sfumature floreali (sambuco, acacia) e da sentori più erbacei (salvia, foglia di pomodoro). Al palato, l’impatto è vigoroso, con un’acidità ben integrata che conferisce al vino freschezza e sapidità. La struttura è solida, sostenuta da una mineralità intensa che si protrae in un finale lungo e persistente.

In particolare, si consiglia l’abbinamento con antipasti a base di pesce crudo o marinato, come carpacci di tonno o tartare di salmone, valorizzandone la freschezza e la delicatezza. Le torte salate preparate con verdure di stagione e formaggi a pasta filata costituiscono un’altra interessante opzione, grazie al contrasto tra la sapidità del piatto e la freschezza del vino.

Temperatura di servizio: 10-12°C

Zona di produzione: Alto Adige

Annata: 2023

Alcool: 14%

Capacità: 75 cl

Azienda: Cantina Kurtatsch

Vitigno: Sauvignon

Denominazione: Alto Adige DOC

Abbinamenti consigliati:  Antipasti di pesce, Primi piatti di verdure, Primi piatti di pesce, Pesce alla griglia, Piatti vegetariani, Pizza, Torte Salate