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Il Blanquette de Limoux Domaine Bouché si ottiene da uve Mauzac e Chardonnay come prevede il disciplinare del più antico metodo classico di spumantizzazione. Il colore è giallo con riflessi verdi, mentre il bouquet è caratterizzato da aromi fruttati, floreali e aromatici con lievi note tostate. Al palato è equilibrato e ben bilanciato nel rapporto tra acidità e corpo, con una buona persistenza.
Il Domaine Bouché è stato fondato nel lontano 1920, comprendendo allora anche un ettaro nella regione dello Champagne, poi in seguito Bruno e Bernardette Bouché spostarono la produzione in Linguadoca nell’antico villaggio di Digne d’Aval. Oggi dopo ben 4 generazioni l’azienda vinicola conta 40 ettari vitati nel sud della Francia in ben 5 comuni del Limouxin. La parte della tenuta che si estende su terreni calcareo-argillosi esposti a nord ovest in alta quota, sono l’ideale per per le varietà Mauzac e Chenin, preservandone la freschezza. Mentre una seconda porzione della tenuta fatta di terreni più rocciosi e ben esposti al sole sono perfetti per i vitigni Chardonnay e Pinot Noir, le cui uve raggiungono la maturazione ideale. Il Domaine Bouché è tra le aziende che ha rivalorizzato il più antico metodo classico di spumantizzazione denominato Blanquette de Limoux, risalente al 1531 ad opera dei monaci benedettini dell’abbazia di St. Hilaire, molto prima che Dom Perignon inventasse lo Champagne. Tale metodo ha un disciplinare rigoroso che prevede almeno il 90% di uve Mauzac e il restante 10% a base di Chardonnay o Chenin. Per i bevitori dai gusti più internazionali la cantina francese propone gli altrettanto tipici Cremant a base di Chardonnay e Pinot Noir. Tutti gli spumanti Domaine Bouché sostano sui lieviti ben 18 mesi e riposano in cantina almeno altri 12 mesi prima di essere commercializzati.
Le uve Mauzac e Chardonnay da cui si ottiene il Blanquette de Limoux sono coltivate nei vigneti che si estendono per 5 comuni del Limouxine, e vengono vendemmiate manualmente con grande cura. La fermentazione alcolica dura circa un mese a basse temperature controllate in vasche di acciaio inox. Segue un affinamento sui lieviti per 18 mesi ed un ulteriore periodo di riposo in bottiglia per ulteriori 12 mesi. Ideale con piatti a base di pesce, in particolare ostriche e capesante con uova di trota.
Zona di produzione: Francia
Annata: s.a
Alcool: 12,5%
Capacità: 75 cl.
Azienda: Domaine Bouché
Vitigno: 90% Mauzac, 10% Chardonnay.
Denominazione: Limoux
Abbinamenti consigliati: Ideale con piatti a base di pesce, in particolare ostriche e capesante con uova di trota.
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