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Il Cesanese Riserva Ciolli è un vino dal olore rosso rubino cupo e concentrato, al naso risulta ampio e variegato, con note di violetta e sentori di frutta matura in confettura, amarena, ribes nero, erbe aromatiche e una leggerissima speziatura di tabacco e liquirizia, in bocca è molto potente, e al tempo stesso elegante con un'imponente struttura tannica di straordinaria morbidezza.
Il Cirsium, il cui nome trae ispirazione dal cardo campestre, è la nostra selezione aziendale, proveniente da un vigneto di Cesanese di Affile di circa 1 ettaro, piantato nel 1953 e coltivato ad alberello modificato successivamente a parete. Questa vigna, naturalmente, produce dai 4 a 6 grappoli per ceppo, i quali beneficiano, quindi, di un’enorme quantità si sostanze utili alla vinificazione. La vendemmia manuale avviene quando la maturazione ha raggiunto l’optimum. I grappoli vengono accuratamente scelti, mentre vengono immediatamente scartati gli acini imperfetti.
Le uve sono fermentate in cemento. La fermentazione è spontanea e la macerazione dura circa 15 giorni. Dopodiché il vino viene travasato in botte grande, dove riposa sui suoi depositi fini per i primi 12 mesi. Il secondo anno di invecchiamento avviene in cemento. Dopo l’imbottigliamento Cirsium affina nella nostra cantina per almeno 1 anno.
Regione: Lazio
Annata: 2022
Alcool: 14.5%
Capacità: 75 cl.
Azienda: Damiano Ciolli
Vitigno: Cesanese 100%
Denominazione: Olevano Romano DOC
Abbinamenti consigliati: Perfetto con primi di e secondi di terra, selvaggina e carne alla brace.
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