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Il Mezcal è il distillato che si ottiene dalla pianta di agave prodotto in Messico sin dai tempi degli Atzechi, da cui il nome ispirato alla leggenda della principessa Donaji con cui le distillerie Tradición Chagoya rendono un tributo alla sua natura mitica e ancestrale.
La distilleria Tradición Chagoya è stata fondata nel 1897 nel distretto di Tlacolula di Oaxaca, la zona per eccellenza del Mezcal. E’ un’azienda a conduzione familiare ora giunta lla quarta generazione che esporta Mezcal artigianale in tutto il mondo, rispettando le antiche tecniche di produzione che sono rimaste ancora oggi come quelle di un tempo. E’ un distillato che si differenzia in tre varietà a seconda del tipo di agave utilizzata: espadin, cuishe e tobalà.
Il Mezcal Donaji Ensamble si ottiene dalle varietà di agave espadin e cuishe, secondo una lavorazione totalmente naturale che non utilizza nessun additivo chimico. Come vuole la tradizione, le piñas di agave vengono cotte in un forno conico per poi essere mollite da una grossa ruota di pietra trainata da un cavallo, a cui segue la fermentazione spontanea per otto giorni. Il passaggio finale è la doppia distillazione in alambicco di rame da cui si ottiene un ottimo Mezcal, i cui i sentori di agave appena tagliato si miscelano a note di erbe fresche e agrumi che avvolgono il palato.
Provenienza: Messico
Alcool: 46%
Capacità: 70 cl.
Azienda: Tradición Chagoya
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