Calvados Hors d'Age Dupont astucciato

Il Calvados è l’acquavite prodotta con le mele di una delle zone più pregiate delle 11 riconosciute come di produzione del Calvados, ossia il “Pays d’Auge”in Normandia, dove si estende l’azienda Domain Dupont, guidata dal 1980 da Etienne Dupont che porta avanti la storia della famiglia, le cui origini risalgono al XVIII secolo. E’ con Etienne che la produzione viene migliorata ed evoluta ma con l’occhio rivolto alla qualità piuttosto che alla quantità. Accanto all’antico frutteto ne vengono piantati altri in coltura specializzata, fino a contare un estensione di 26 ettari e 6000 piante di mele. Le mele utilizzate sono delle qualità tipiche del “Pays d’Auge”: Saint Martin, Binet, Noel des Champs, Mettais e Doux Normandie, la cui peculiarità è il gusto aromatico dolce-amaro molto intenso, dovuto alla mancanza di concimi a base di azoto e tecniche di coltivazione sostenibili. Le mele vengono colte a mano e adagiate su cassette traspiranti dove riposano fino al termine della maturazione in 3/4 settimane per poi essere pigiate per l’estrazione di un succo puro e dal sapore unico che contraddistingue il Cavlados Domain Dupont.

Il Calvados Hors d’Age Dupont è prodotto con 3 qualità di mele: le dolci Rouge Duret per il 30%, le amare Mettais, Saint Martin, Frequin e Binet Rouge per un altro 30%, e le mele con un alta acidità denominate Rambault per il restante 40%. Le mele vengono tutte accuratamente raccolte a mano, poi mischiate rotte e pressate per produrre il succo che viene fatto fermentare originando il sidro successivamente distillato. La doppia distillazione avviene in due fasi, la prima dopo 3 mesi circa e da vita alla “petite eau”, la seconda distillazione a un anno dalla prima è quella che da vita al pregiato Calvados, che invecchierà per 10/12 anni in barili da 400 lt di cui il 25% nuovi, con il suo inconfondibile sapore.

Provenienza: Francia

Invecchiamento: 6 anni

Alcool: 42%

Capacità: 70 cl.

Azienda: Domaine Dupont