Paleo Rosso

Produttore: Le Macchiole Annata: 2020 Regione: Toscana

Riferimento: 04434-PALEROSS-2020

Il Paleo Rosso di Le Macchiole è un vino di grande personalità, capace di affascinare anche i palati più esigenti. La sua complessità aromatica, la struttura tannica e l’eleganza lo rendono un perfetto compagno di grandi piatti della cucina mediterranea e un vino da meditazione.

Contiene solfiti.

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Scheda tecnica

Le Macchiole è un'azienda vinicola che sorge nella zona di Bolgheri nel cuore della Maremma livornese, divenuta una delle realtà storiche di riferimento per il vino toscano di qualità. I fondatori Eugenio Campolmi e Cinzia Merli con la loro audacia e intraprendenza furono dei pionieri di un certo tipo di viticoltura che negli anni ha contribuito in modo decisivo alla fama di Bolgheri, con vini dalla grande personalità. Il dinamismo della cantina Le Macchiole è stata una scelta vincente, che ha saputo mantenere antiche tradizioni cambiando e innovando continuamente, scegliendo l'agricoltura biologica e la sostenibilità. Questi i principi di un successo che si riscontra nell'assoluta autenticità e raffinatezza dei suoi vini.

Il Paleo Rosso, prodotto dalla rinomata cantina Le Macchiole, rappresenta un punto di riferimento indiscusso nel panorama enologico italiano, in particolare per quanto concerne l’interpretazione del vitigno Cabernet Franc. Nato nel 1989 come un classico blend bordolese, nel 2001 ha intrapreso un percorso evolutivo che lo ha portato a diventare un monovitigno Cabernet Franc, una scelta audace che ha innalzato ulteriormente il profilo qualitativo di questa etichetta. Le uve destinate alla produzione del Paleo Rosso provengono da vigneti situati nel cuore della denominazione di Bolgheri, in particolare nelle parcelle di Puntone, Casa Nuova e Vignone. Questi terreni, caratterizzati da una composizione varia con prevalenza di argille, calcare e scheletro, conferiscono al vino una complessità e una profondità uniche. La vinificazione si svolge nel rispetto della tradizione, ma con un occhio attento all’innovazione. Dopo la raccolta manuale e una rigorosa selezione dei grappoli, le uve vengono fermentate in vasche di cemento con macerazione sulle bucce per circa 25 giorni. Successivamente, il vino affina in barrique di rovere francese per un periodo di 18 mesi.

Alla vista, il Paleo Rosso si presenta con un intenso colore rosso rubino, con riflessi violacei che denotano la giovinezza del vino. Al naso, un bouquet ampio e complesso esprime note fruttate di mora e lampone, arricchite da sfumature speziate di liquirizia, rosmarino e pepe bianco. A queste si aggiungono delicate note balsamiche ed eleganti sentori terziari di tabacco. Al palato, il vino si rivela corposo e strutturato, con tannini setosi e ben integrati. L’acidità vivace e la mineralità conferiscono al Paleo Rosso una freschezza e una sapidità che ne bilanciano la potenza alcolica. Il finale è lungo e persistente, con ritorni di frutta rossa, spezie e note balsamiche.

Il Paleo Rosso di Le Macchiole, con la sua struttura e la sua complessità, si presta a una vasta gamma di abbinamenti gastronomici. Questo vino esalta la sapidità di arrosti di carne rossa, come il manzo, l'agnello o il cinghiale, la sua versatilità lo rende perfetto per accompagnare grigliate miste di carne, magari con salsicce, costate e verdure grigliate e la struttura tannica del vino si sposa alla perfezione con la selvaggina, come il cinghiale o il fagiano, esaltandone i sapori intensi. Un abbinamento interessante è quello con paste fresche condite con sughi ricchi e corposi, come un ragù di cinghiale o un ragù bianco d'anatra, risotti mantecati con formaggi stagionati o con funghi porcini sono un'ottima scelta per accompagnare questo vino. Formaggi a pasta dura e stagionati, come il pecorino romano o il Parmigiano Reggiano, creano un contrasto piacevole con la freschezza del vino.

Temperatura di servizio 18°-20°C

Zona di produzione: Toscana

Annata: 2020

Alcool: 14,5%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Le Macchiole

Vitigno: 100% Cabernet Franc

Denominazione: Toscana IGT

Abbinamenti consigliati: Arrosti, Grigliate miste, Selvaggina, Pasta Fresca, Risotti, Formaggi stagionati.

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