Sinchè

Peter Weimer, detto Pete, è un ex informatico svizzero, innamorato delle Langhe e del vino "di personalità": a fine degli anni '90 decide di cambiare vita, e con la moglie rileva una cascina nel comune di Novello, in completo stato di abbandono. Peter è figlio di contadini, e, insieme alla moglie, con tenacia e pazienza decide di recuperare il casolare e le vigne circostanti, intuendone la grande potenzialità: la Cascina Ebreo, questo il nome della tenuta, si trova infatti nella celebre zona del Barolo DOCG, per l'esattezza dove si produce il cru Ravera. Ma Weimer sceglie un percorso diverso, anticonvenzionale, e decide di produrre vini fuori da ogni schema e denominazione: il suo obiettivo è far esprimere il territorio e il vigneto, senza costrizioni e restrizioni. Ama i vini estremi, "per estremisti del vino". Così sceglie di coltivare Barbera, Nebbiolo e Sauvignon Blanc, in pochi ettari di terra sulla collina di Novello, con un suolo caratterizzato da marne calcareo-argillose, con esposizione a est, riducendo al minimo gli interventi in vigna, usando procedimenti naturali e nessun trattamento particolarmente invasivo in cantina. Tra i prodotti di Cascina Ebreo ricordiamo la Barbera, Segreto, corposa e balsamica, il Nebbiolo Torbido!, ottenuto dalla varietà Michet, dotata di un particolare potenziale aromatico, il Sauvignon Blanc Sinchè, che può affinare in legno ben 9 anni e Rosso, a base di Dolcetto, fruttato e beverino. A raccontarsi ed esprimersi in questi vini sono esclusivamente l'uva e il terroir, nel segno dell'artigianalità e del carattere, unico e inimitabile. 

Il Sinchè firmato Cascina Ebreo usa solo uve di natura Sauvignon Blanc, le uve vengono raccolte manualmente, dopo questo processo vengono pressate in una pressa a vespa chiusa e il mosto viene trasferito in un serbatoio in acciaio inox. Dopo 48 ore di riposo il mosto viene separato dalle parti solide e trasferito in barriques per la fermentazione. Lì rimane insieme con le fecce fini per 28 mesi. Ogni settimana viene praticato il battonage. Alla fine dei 28 mesi, Sinchè viene separato dalle fecce fini e messo in serbatoio d'acciaio. Viene imbottigliato senza filtrazione e riposa due anni in bottiglia prima della messa in commercio.

Zona di produzione: Piemonte 

Annata: 2018

Alcool: 13%

Capacità: 75 cl.

Azienda: Cascina Ebreo

Vitigno: Sauvignon Blanc

Denominazione: DOC

Abbinamenti consigliati: Il Sinchè si abbina a primi piatti con verdure, piatti di pesce, da provare con delle tagliatelle fave e calamaretti.

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