Cantina Imperatori: i vini delle campagne romane in chiave moderna
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Conosciamo meglio i vini Imperatori e il progetto da cui nascono. Scopriamo prodotti d’eccellenza, per palati ambiziosi.
“Una cantina ottima, vini particolari, personale preparatissimo, location molto suggestiva.”
“Prodotti di qualità eccellente, per non parlare della cantina, una tra le più belle d’Italia.”
Si potrebbe continuare, ma di opinioni a riguardo ve ne sono abbastanza in rete. Raccontano di una giovane realtà del vino, un luogo incantato dove ogni aspetto, dal territorio alla qualità dei vini, sorprende e compiace chi vi entra magicamente in contatto.
Siamo nella Cantina Imperatori, azienda agricola a Sud di Roma, in quel di Frascati. Tra le punte arrotondate delle colline lo scenario è incantevole, da millenni una culla accogliente per le viti. Partire dal territorio è una condizione necessaria per il vino, che ne incarna le peculiarità e le interpreta per restituirle nel sorso: la parola chiave durante l’assaggio di un vino Imperatori è riscoperta, con una duplice lettura. Una rivela delle colline romane, l’altra delle varietà di uve più vecchie.
Che l’azienda operi in ottica di riscoperta del territorio lo si percepisce appena si varca il suo ingresso. Come ogni meraviglia andrebbe goduta di persona – a riguardo Cantina Imperatori ha sempre organizzato diversi tour conoscitivi -; alcuni dettagli però meritano quantomeno una menzione, come la conformazione ad anfiteatro dei siti che degrada verso Roma, la precisione e l’ordine che armonizzano ogni cosa, l’esclusiva cantina, le anfore nella grotta.
Ogni singolo elemento, piccolo o grande, tangibile o astratto, contribuisce a una visione d’insieme che nasce da un progetto concretizzatosi grazie a competenza e passione, e fondato sull’intenzione di rispettare le potenzialità del proprio territorio, unico modo per avere i risultati desiderati in bottiglia.
L’ambizione, in questo caso, è quella di creare vini d’eccellenza attraverso una nuova interpretazione delle varietà già coltivate in queste aree, ma non solo. È la riscoperta del vino.
I vini Imperatori
Si inizia da un’idea. È quella di non produrre la DOC Frascati, bensì di concentrarsi su varietà insolite e monovitigni.
Così Cantina Imperatori da un lato recupera e reinterpreta le uve coltivate nelle campagne romane prima della crisi fillosserica, dall’altro introduce uve internazionali coniugandole perfettamente con le caratteristiche del territorio. I vini nascono da un’attenzione meticolosa che parte in vigna e termina in cantina, affinché ogni bottiglia sia buona e pregiata.
Il monitoraggio dei principali parassiti della vite è continuo, le coltivazioni biologiche con pratiche agronomiche a basso impatto ambientale, tutte le tecniche in vigna puntano a preservare le qualità organolettiche delle uve, come la raccolta manuale dei grappoli che fa sì che i chicchi restino integri.
I vitigni sono cinque, di cui due autoctoni, i vini sette. Tutti hanno una certa personalità, ma il più particolare è senza dubbio il Trebbiano Verde.
Il Segreto Verde
Arriva da un vitigno remoto che i Romani chiamavano virdis per il colore degli acini e che prima della crisi fillosserica rappresentava l’uva bianca per eccellenza nelle campagne romane; dalle uve autoctone di Trebbiano Verde la Cantina Imperatori dà vita a due vini di tutto rispetto.
Dopo la raccolta una parte delle uve viene vinificata in modo classico in silos d’acciaio a temperatura controllata per ottenere un Segreto Verde dal colore giallo paglierino con riflessi verdolini, aroma complesso e imponente, sapore pieno, armonico e molto persistente.
Un’altra parte delle uve invece è destinata alle gallerie romane, con vinificazione e affinamento in anfore di terracotta non smaltate, in cui le bucce macerano per sei mesi. Si ottiene, così, il più incredibile dei vini Imperatori, il Segreto Verde, complesso ed elegante, con sapore pieno e aromatico. Oltre le qualità organolettiche, questo vino rende valore a una tradizione che si rinnova da oltre 5000 anni: le anfore in terracotta sono antichi vasi vinari che ricordano l’utero materno nella forma e che, grazie al materiale in argilla, amplificano il concetto di terroir.
Il Cesanese IGP Lazio
Unico vitigno rosso autoctono del Lazio, qualitativamente il Cesanese è stato rivalorizzato solo di recente. Inserito nel progetto di riscoperta della Cantina Imperatori, il Cesanese si è adattato alla perfezione al territorio, nonostante sia un vitigno difficile; questo grazie ai terreni sciolti, ben drenati e a un’esposizione ideale. L’affinamento avviene in botti di rovere di slavonia per almeno 12 mesi.
Il vino è elegante e di buona struttura. Si presenta con colore rosso rubino che, invecchiando, tende al granato; l’aroma è intenso, ampio, con note floreali e fruttate, tipiche delle uve Cesanese.
Il Cabernet Sauvignon IGP Lazio
Dal respiro internazionale, il Cabernet Sauvignon è un vitigno dalla grande capacità di adattamento. Nell’azienda Imperatori ha trovato terreni caldi e soleggiati, ideali per produrre un vino rosso di grande struttura e longevità. L’affinamento avviene in tonneau di rovere francese per almeno 24 mesi.
Il Cabernet Sauvignon Imperatori è complesso, ampio e molto fine, con note di frutti rossi e sentori di spezie dolci. È di un rosso rubino molto intenso, con leggeri riflessi violacei e sfumature granate che aumentano con l’invecchiamento. In bocca rivela una struttura ottima con carica tannica potente e avvolgente, che raggiunge il pieno equilibrio durante l’invecchiamento.
Il nuovo spumante Metodo Classico
Accanto ai vini – ricordiamo che sono due autoctoni e tre internazionali – uno sguardo alle novità.
Con il Cesanese vinificato in bianco, Cantina Imperatori è l’unica azienda in Lazio a realizzare una base spumante per un metodo classico, in programma già da un po' e arrivato in tempo per i brindisi delle festività del 2021: il Pas Dosé Metodo Classico.
Frutto di un progetto innovativo nato nel 2018, il Pas Dosè Imperatori nasce da uve autoctone di Cesanese d’Affile grazie a una nuova interpretazione di questo antico vitigno. Uno spumante piacevole, dal colore giallo ricco di riflessi dorati e con note equilibrate di mela e mandorla che abbracciano sentori di erbe aromatiche e crosta di pane. In bocca, acidità e sapidità si uniscono alla perfezione lasciando spazio a un corpo elegante e a un sorprendente amaro piacevole.
Il Pas Dosé Metodo Classico è perfetto come aperitivo o a tutto pasto, una bollicina da accompagnare ai crostacei, primi e secondi di pesce. Quale migliore occasione del Natale per scoprirne ogni sfumatura?
Il progetto Imperatori funziona e guarda avanti con lo stesso spirito da cui è nato: creare vini che sorprendano chi è capace di riconoscere ed apprezzare la vera eccellenza.
I vini Imperatori
Segreto Verde
Il Trebbiano Verde, vitigno di remote origini che gli antichi Romani chiamavano virdis per il colore caratteristico degli acini, veniva coltivato nelle campagne romane, dove prima della crisi fillosserica era l’uva bianca di riferimento. Cantina Imperatori crede nel grande potenziale di questo vino, capace di esprimere caratteristiche uniche e inconfutabili da grande vino bianco quale è.
12,50 €
Trebbiano verde in Anfora
Il Trebbiano Verde, vitigno di remote origini che gli antichi Romani chiamavano virdis per il colore caratteristico degli acini e oggi noto con la generica definizione di Verdicchio, veniva coltivato nelle campagne romane, dove prima della crisi fillosserica, era l’uva bianca di riferimento. Questa è la versione in Anfora di terracotta, con lieviti indigeni, un viaggio indietro nel tempo.
24,00 €
Cesanese
Il Cesanese è vitigno rosso autoctono del Lazio coltivato da sempre nel territorio ma riscoperto qualitativamente solamente negli ultimi anni. Nella fattispecie nel Cesanese Imperatori viene utilizzato il clone di Affile, gradevole e suadente.
18,50 €
Cabernet Sauvignon
Il Cabernet Sauvignon, decantato da Plinio il Vecchio nella sua monumentale opera Naturalis Historia, è adattabile a qualsiasi condizione climatica. Nell'azienda Imperatori ha trovato terreni caldi e soleggiati ideale per la produzione di vino rosso dalla grande struttura e longevità. Se ti piace questo vino, prendi il cartone da 6 bottiglie a un prezzo speciale!
19,50 €
Pas Dosè con cofanetto
Imperatori Pas Dosè è un Metodo Classico dal colore giallo paglierino e dal perlage fine e persistente, al naso è perfettamente equilibrato con note di mela e mandorla accompagnate da sentori di erbe aromatiche e crosta di pane. In bocca risulta delicatamente sapido, con una buona acidità e una lunga e piacevole persistenza.
29,50 €