Il nome Cervaro deriva dalla nobile famiglia proprietaria del Castello della Sala\u00a0nel XIV secolo: i Monaldeschi della Cervara. La famiglia Antinori ha acquistato la tenuta, situata a 18 km da Orvieto, nel 1940. La prima annata di Cervaro della Sala prodotta \u00e8 stata il 1985, introdotta sul mercato nel 1987.<\/p>\n
Il Castello \u00e8 uno splendido esempio di architettura militare medievale ed il microclima della zona, pi\u00f9 fresco della media, \u00e8 ideale per la produzione di vini quali bianchi e Pinot Nero.\u00a0<\/p>\n
I vigneti del Castello della Sala erano, in origine, piantati con variet\u00e0 miste di uve tradizionali, principalmente Procanico e Grechetto che tutt’ora vengono coltivati nella tenuta, valorizzando queste variet\u00e0 autoctone nel loro terroir di elezione. Il Procanico \u00e8 il clone di Trebbiano umbro coltivato intorno ad Orvieto da tempo immemorabile. Differisce notevolmente dal Trebbiano toscano in quanto la vite \u00e8 meno produttiva, i grappoli meno compatti, e la buccia \u00e8 giallo-rosata invece che verde. Il Grechetto \u00e8 una variet\u00e0 umbra dalla\u00a0caratteristica buccia grossa, color giallo scuro, molto acida, a bassa resa e notevolmente tannica che produce vini pastosi dal bouquet speziato, erboso, di fieno appena tagliato, di buona struttura, buon potenziale d’invecchiamento ed eleganza. Variet\u00e0 di uve non tradizionali comprendono vari cloni di Chardonnay – 60 ettari piantati tra 230 e 340 metri s.l.m. – 20 ettari a Sauvignon Blanc, 4 ettari a Pinot Nero, tra 340 e 460 metri s.l.m. Al Castello della Sala si trovano anche due piccoli appezzamenti di Semillon e Traminer.<\/p>\n
La vendemmia delle uve del Cervaro richiede particolare cura: per evitare spiacevoli processi ossidativi o estrazione di tannini indesiderati, la raccolta viene svolta nelle primissime ore del mattino in modo da far giungere in cantina frutti integri e non stressati dalle alte temperature del giorno. L\u2019attenzione per le uve continua anche in cantina, grazie alla particolare struttura della stessa, concepita per sfruttare il principio di gravit\u00e0 e quindi evitare interventi meccanici sulle uve e sui mosti che per caduta, dopo una macerazione pellicolare a 10 \u00b0C per circa quattro ore, vengono immessi in serbatoi di decantazione dove illimpidiscono prima di essere trasferiti in barriques.\u00a0\u00c8 qui che avviene la fermentazione alcolica seguita da quella malolattica; \u00e8 proprio quest’ultima che detta legge e stabilisce la permanenza del vino in barrique.<\/p>\n
Solitamente in cinque mesi tutti i lotti di Chardonnay sono pronti per essere trasferiti nei serbatoi e assemblati con il Grechetto, che invece viene vinificato separatamente. Dopo l’imbottigliamento, il Cervaro della Sala viene ad affinare in bottiglia per almeno 12 mesi presso le storiche cantine del Castello della Sala.<\/p>\n
Il Cervaro della Sala\u00a0ha vinto numerosi premi e ottenuto diversi e importanti riconoscimenti per la costante qualit\u00e0 dimostrata.<\/p>\n
Dal colore giallo brillante con riflessi verdi, il Cervaro 2018 si presenta con un bouquet ricco, complesso e fresco, dagli aromi delicati di burro di nocciola e di vaniglia e fiori bianchi. \u00c8 elegante al palato, caratterizzato da un\u2019incredibile mineralit\u00e0. Il delicato sapore della tostatura si unisce armoniosamente alla struttura esaltando le note tropicali e agrumate.<\/p>\n
Il Cervaro della Sala \u00e8\u00a0l’ennesimo capolavoro firmato Antinori.<\/p>\n
Zona di produzione:<\/strong>\u00a0Umbria<\/p>\n Annata:<\/strong>\u00a02024<\/p>\n Alcool:<\/strong>\u00a012,5%<\/p>\n Capacit\u00e0:<\/strong>\u00a075 cl<\/p>\n Azienda:<\/strong>\u00a0Castello della Sala<\/p>\n Vitigno:<\/strong>\u00a0Chardonnay<\/p>\n Denominazione:<\/strong>\u00a0Umbria bianco IGT<\/p>\n Abbinamenti consigliati:<\/strong>\u00a0Perfetto con piatti di pesce anche elaborati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il Cervaro della Sala, vino simbolo della Tenuta di propriet\u00e0 Antinori, \u00e8 prodotto da uve Chardonnay e Grechetto. La fermentazione e l’affinamento, di cinque mesi, avvengono in barrique. Il\u00a0Cervaro della Sala riposa in bottiglia per circa\u00a0dieci\u00a0mesi nelle cantine medioevali del castello.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":5371,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[452],"product_cat":[26,66],"product_tag":[],"occasione":[],"class_list":["post-457","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-castello-della-sala","product_cat-bianchi","product_cat-vini-bianchi-umbria","first","instock","taxable","shipping-taxable","purchasable","product-type-simple"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product\/457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=457"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5371"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=457"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=457"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=457"},{"taxonomy":"occasione","embeddable":true,"href":"https:\/\/mywinestore.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/occasione?post=457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}